• Bacalao desalado
  • Un chorro de aceite
  • Pimentón dulce
  • Un chorrito de vinagre
  • 3 dientes de ajo laminados
  • Agua
  • Laurel

Con el Mesón de Cándido aprendemos la receta de Bacalao al ajoarriero castellano, clásico de la gastronomía segoviana.

Resumen de la receta:

  • Ponemos agua fría, laurel y el bacalao en una cazuela hasta que vaya a hervir. Entonces apagamos el fuego y tapamos la cazuela durante al menos 5 minutos. Reservamos el agua.
  • En otra cazuela rehogamos los ajos en láminas. Luego incorporamos el pimentón dulce, el vinagre y el agua resultante de la cocción del bacalao.
  • Ponemos el bacalao en la cazuela a fuego suave durante cuatro o cinco minutos.