- Bacalao desalado
- Un chorro de aceite
- Pimentón dulce
- Un chorrito de vinagre
- 3 dientes de ajo laminados
- Agua
- Laurel
Con el Mesón de Cándido aprendemos la receta de Bacalao al ajoarriero castellano, clásico de la gastronomía segoviana.
Resumen de la receta:
- Ponemos agua fría, laurel y el bacalao en una cazuela hasta que vaya a hervir. Entonces apagamos el fuego y tapamos la cazuela durante al menos 5 minutos. Reservamos el agua.
- En otra cazuela rehogamos los ajos en láminas. Luego incorporamos el pimentón dulce, el vinagre y el agua resultante de la cocción del bacalao.
- Ponemos el bacalao en la cazuela a fuego suave durante cuatro o cinco minutos.